Rețeta pe preparat
Ingredientele, gramajele și sub-rețetele. Unde nu știi gramajul, chestionarul „Cât pui la o porție?” îl cere bucătarului, pe rând.
Știi ce vinzi cel mai mult. Acum afli și cât te costă.
Fiecare preparat primește rețeta lui: ingrediente, gramaje, sosuri și aluaturi ca sub-rețete. Din prețurile de achiziție afli costul farfuriei, food cost-ul pe categorie și marja pe prețul fără TVA.
Ce face
Costul farfuriei
Costul ingredientului e media ponderată pe stoc, din recepții. Vezi costul preparatului și food cost-ul categoriei, pe preparatele cu rețetă completă.
Marja, doar pentru owner
Marja se calculează pe prețul net de vânzare. Costul și marja le văd owner-ul și contabilitatea; ospătarii și bucătăria nu.
Ce problemă rezolvă
Mozzarella s-a scumpit de două ori. Prețul pizzei e același de un an.
Înainte
Patroana bănuiește că pizza cea mai vândută aproape nu mai aduce nimic, dar nu are cifra. Fiecare pizzar pune altă cantitate de brânză, după ochi. Facturile stau într-un dosar, iar prețul de anul trecut e în capul cuiva. Scumpirea se face când „parcă nu mai iese”.
Cu modulul pornit
Rețeta e scrisă, cu gramaje. Când intră factura nouă, costul ingredientului se actualizează, iar costul fiecărei pizza se vede pe loc. Owner-ul știe pe care s-o scumpească și cu cât, înainte să piardă o lună.
Cine îl folosește și de ce
Pizza pe Bune
Pizzerie și livrări
Citește povestea
Rețetele pizzeriei sunt scrise în sistem, cu ingredientele și gramajele fiecărui produs din meniu.
Întrebări frecvente
Trebuie să scriu rețetele de la zero?
Nu. Rețetarul se poate importa dintr-un tabel, iar importul nu rescrie ce ai confirmat deja.
De unde vin prețurile ingredientelor?
Din facturile furnizorilor, intrate ca recepții. Fără prețuri de achiziție, rețetarul funcționează, dar costul și marja rămân ascunse.
Ospătarii văd costurile?
Nu. Costul și marja sunt vizibile doar pentru owner și contabilitate.